含有草酸成分，保存不当。1、含有草酸成分：芦笋中含有大量的草酸成分，而草酸成分会使得食物带有一种苦涩味，导致使得炒熟的芦笋带有一股苦味。2、保存不当：芦笋保存不当，出现了变质的情况，因此吃起来发苦，同时芦笋还会有软烂、有异味等情况出现。