影响螃蟹的鲜味以及食用口感。蒸螃蟹时，打开锅盖后，蒸锅中的热量将散失，螃蟹的香气也将消散，其新鲜度不如带盖快速蒸煮好，而且损失了蒸汽，则蒸蟹的时间会更长，因此蒸好的蟹不是那么香，所以蒸螃蟹中间开锅盖会影响螃蟹的鲜味以及食用口感。