时间不同、水分损失不同。1、时间不同：盖锅盖聚气，锅里的食物熟的快，减少时间，而不盖锅盖，锅里的温度上的慢，食物熟的慢。2、水分损失不同：盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透，水分损失最小，不盖锅盖时，锅里的温度上的慢，食物熟的慢，时间会延长，水分损失大。