渡舟派出所。圣天湖西岸位于重庆市长寿区渡舟镇，因此该地区属于渡舟派出所的管辖范围。根据重庆市公安局长寿区分局的官方信息，渡舟派出所的辖区范围包括长寿区渡舟镇，因此圣天湖西岸自然属于渡舟派出所管辖。综上所述，长寿区圣天湖西岸属于渡舟派出所是因为其地理位置和行政规划决定的。