白酒总酯空白皂化处理的步骤如下：1、准备所需设备和试剂：包括恒温水浴锅、氢氧化钠、白酒样品、烧杯、玻璃棒、电子天平等。2、取适量的白酒样品，用电子天平准确称量，并记录下质量。3、在烧杯中加入适量的氢氧化钠溶液，用玻璃棒搅拌均匀。4、将称量好的白酒样品加入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。5、将烧杯置于恒温水浴锅中，保持温度在100℃，皂化30min。6、取出烧杯，冷却至室温，然后用适量的水稀释，搅拌均匀。7、用滴定管取适量的稀释液，加入适量的指示剂，用已知浓度的酸标准溶液进行滴定，记录下消耗的酸标准溶液的体积。根据消耗的酸标准溶液的体积，计算出白酒中总酯的含量。