淀粉水解。工业发酵是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。葡萄糖是生物体内主要的、直接供能物质，工业发酵用的葡萄糖主要来源于淀粉的水解产物，即淀粉经过液化、糖化得到葡萄糖。