总收入减支出。人参加工厂的利润计算，利润等于总收入减总支出。人参加工厂的总收入来源于销售人参，而总支出则包括材料成本、工人工资、运输费用、税金等。在计算人参加工厂的利润时，需要将销售人参的收入减去成本、工人工资、运输费用、税金等支出。