不洁净的土豆，不当的晒制环境。1、不洁净的土豆：土豆在晒制之前没有彻底清洁和处理，上面残留有土壤、泥巴或污垢，这些污垢会产生不良的气味。2、不当的晒制环境：土豆干需要在干燥而通风的环境中进行晒制。土豆在潮湿或不适当的环境中晒制，会滋生细菌或霉菌，导致发酵或腐烂，从而产生不良气味。