需要焯水。茨菇含有丰富的维生素、蛋白质、甜菜碱等营养物质，本身比较难以煮熟，且带有一定的苦涩味，焯水不仅可以加快烹饪进程，使茨菇更容易煮熟，还能有效去除其苦涩味，使最终的菜品口感更佳。同时，焯水也是一种杀菌的过程，有助于确保食材的卫生安全。