粗盐。泡菜用的盐可以是普通的食盐,最好使用的是粗盐,粗盐腌制的泡菜口感会更好,会更细腻,并且味道也会偏重,可以加入自己喜欢吃的菜品。在制作的时候但是不需要加入太多的盐,适量即可。泡菜要使用低浓度的盐,或者少量盐来腌制。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。