每年的10月-12月。韶关云髻山红叶一般十月份就开始变红，云髻山红叶的观赏期在10月到12月，不同品种的枫树树叶变红的时间略有不同。枫树，槭树科省槭树属的一种落叶乔木植物。其植株可高达17米；叶对生，叶轴无毛；小叶纸质，长圆状椭圆形或长卵形，先端长渐尖，具锯齿，上面深绿色；种子有光泽，橄榄绿色至黄色；花期为每年5月，果期为每年8月。枫树因风摇叶而得名，风吹过时树叶哗哗作响，故名为枫树。枫树分布于亚洲、欧洲、北美洲和非洲北缘，中国大部分地区均有分布，北自河南，南至福建、广东、东至台湾，西至西南诸省。枫树常生长于海拔2380—2700米的干燥山坡上；喜温暖湿润气候，较耐寒，不耐水涝；要求土壤肥沃疏松、排水良好。枫树可用压条法繁殖，也可采用种子和剪枝繁殖的方式。