会。水凝胶能够感知外界刺激的微小变化，如温度、pH值、离子强度、电场、磁场，压力等，并能够对刺激发生敏感性的响应，常通过体积的溶胀或收缩来实现，所以会影响结构。但是水凝胶的稳定性强，所以只会造成小部分影响。