鱼片的来源、鱼片的质量。1、鱼片的来源：鱼片的种类、产地、养殖方式、捕捞方式等会影响其品质和安全性。2、鱼片的质量：鱼片的质量包括新鲜度、色泽、气味、口感等，需要仔细品尝和观察。