存放时间过长，温度过高或过低。1、存放时间过长：土豆在长时间存放过程中，特别是在潮湿和温暖的环境中容易发芽。2、温度过高或过低：土豆存放的环境温度过高或过低导致发芽，温度过高会刺激土豆发芽，而温度过低使土豆的淀粉变为糖分，从而促使土豆发芽。