增加食品的黏稠度和粘性，增强食品的稳定性。1、增加食品的黏稠度和粘性：羟甲基纤维素钠在水中具有较高的溶解性，能够形成胶体溶液，使食品增稠，改善食品的质感和口感，如在果酱、果冻、酱料等产品中常被用作增稠剂。2、增强食品的稳定性：羟甲基纤维素钠可以防止食品中的水分析出，从而增加食品的保湿性，延长食品的保质期。