1、淀粉熟化：板栗中含有大量的淀粉，当蒸煮时，淀粉会发生熟化反应，产生一种类似米饭煮熟的味道。2、蛋白质降解：板栗中的蛋白质在加热过程中可能会降解，产生一些气味。3、油脂氧化：板栗中的油脂在加热过程中可能会发生氧化反应，产生一些不适的味道。4、锅具问题：如果使用的锅具清洁不当或者有异味，可能会影响板栗的口感和味道。