您要问的是羊肝子凉皮用的是什么辣椒吗？红辣椒。在烹饪制作羊肝子凉皮时，使用的辣椒是红辣椒，红辣椒的辣味更浓，且颜色鲜艳好看，让食物色香味俱全。