一种能够将葡萄糖醛酸与化合物连接的糖苷键水解的酶。主要作用是将葡萄糖醛酸从糖苷键上断裂下来，从而释放出葡萄糖醛酸和化合物。所以葡萄糖醛酸苷酶在药物代谢、食品加工和生物技术等领域有重要应用。