1、首先根据自己的口味选择不同种类的辣椒，烧开一壶水，准备用于腌制辣椒的调味料。2、其次将选好的辣椒洗净，去掉蒂部，烧开一锅水，放入洗净的辣椒，用漏网轻轻搅动，烫至表皮微微发软。捞出辣椒，放入冷水中浸泡，使其冷却。剥去烫软的表皮，籽也去掉，沥干水分。3、最后取一个干净的容器，确保容器内部干燥无水。在容器底部铺一层生姜末和蒜末。接着放一层辣椒。撒上一层盐、糖和生抽。继续放辣椒、生姜末和蒜末，并撒盐、糖和生抽。重复上述步骤，直到容器装满。在最上层撒一层醋，帮助防腐。盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，每天摇动一次容器。