增香、解腻。根据大众点评网查询显示，山奈，又称沙姜，在炖羊肉汤时加入适量的山奈，可以使羊肉更加鲜嫩，汤汁更加香醇浓白，羊肉汤放山奈有去腥、去膻、增香、解腻、使羊肉更加鲜嫩等作用。