部位、食用口感。1、部位：牛腱主要指的是牛的后腿部位，是肌肉较为发达的部位，主要用于支撑牛的体重和运动，而牛肉是指整个牛身上的肉类，包括腿部、胸部、脊椎等部位。2、食用口感：牛腱的食用口感会比较有嚼劲，相对来说比较难咬动，而牛肉大部分都是瘦肉，不包含白色的牛筋，易嚼食，嚼劲相对较弱，比较适合直接炒着吃或下火锅。