由组织或机构来决定。在志愿者招募和组织过程中，组织或机构会根据项目的需求、目标、资源和实际情况来制定志愿者的工作时间和周期。这包括志愿者的招募时间、培训时间、服务时间、休息时间等。在志愿者服务期间，组织或机构也会根据实际情况和需要来调整志愿者的工作时间和周期。因此，志愿者的工作时间和周期是由组织或机构根据实际情况和需要来决定的。