老树核桃好。1、品种差异：老树核桃是传统的核桃品种，经过多年的自然选择和人工培育，具有优良的品质和口感，而纸皮核桃是近年来培育的新品种，口感和品质不如老树核桃。2、营养成分：老树核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很好的保健作用，而纸皮核桃的营养成分少，不如老树核桃丰富。