原材料的构成不同、材料选择不同。1、原材料的构成不同：姜汁牛奶由姜汁和牛奶做成，姜汁撞奶则由姜汁、牛奶和糖做成。2、材料选择不同：制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料，姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。