清理不到位、处理手法不对。1、清理不到位,自己买毛肚不彻底去除血管、粘液和泥沙等杂质,烹制后就会出现口感糙不嫩的情况。2、处理手法不对,自己买毛肚处理不专业,煮制时间过长,导致毛肚粗糙,没有专业火锅店嫩。