清理不到位、处理手法不对。1、清理不到位，自己买毛肚不彻底去除血管、粘液和泥沙等杂质，烹制后就会出现口感糙不嫩的情况。2、处理手法不对，自己买毛肚处理不专业，煮制时间过长，导致毛肚粗糙，没有专业火锅店嫩。