蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖引起的。　　蜂蜜中还含有果糖，如果葡糖糖与果糖比例相当，会缓慢结晶。如果果糖比葡萄糖多很多，就不易结晶。如果葡糖糖比果糖多，就易结晶。（这段话类似绕口令，我不知道说错没有）。　　这和蜜的品种有关，据说槐花蜜就不容易结晶，因为它的葡糖糖比果糖少。　　纯正蜂蜜结晶不影响品质，也不能通过是否容易结晶来判断蜂蜜的优劣。　　真正的蜂蜜都会结晶，只是程度有所不同，有“结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶”这几种情况，都是正常。看不见结晶不一定是不结晶，只是太微量，观察不到而已。　　题外话：养蜂人现场摇出的蜂蜜也不一定纯正，有可能事先做了“功课”。养蜂人是你家亲戚或者持有“好人卡”的除外。