食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。根据华律网显示，国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素进行监测。