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酶的有机介质催化过程中,水活度表征是什么

2024-09-09 07:29:12

水的逸度与纯水的逸度之比。水活度表征是有机溶剂和水的混合物中水的逸度与纯水的逸度之比,且含水量增加会降低酶的活性和稳定性,并且会降低底物和产物的溶解度。