悬壶高冲。安溪乌龙茶艺的冲水方法能够将水的冲击力发挥到极致，使茶叶在水中翻滚舞动，充分释放出茶叶的香气和滋味，同时这种冲水方法也能够让茶叶更加均匀地分布在茶壶中，使茶汤更加均匀，因此被称为悬壶高冲。