能吃。酵素玉米在冬天被冻住时，经历了一个低温的过程，低温会影响酵素玉米的口感和风味，酵素玉米在冷冻后仍然保持其原有的颜色、气味和质地，且没有出现霉变或变质的情况，那么仍然是可以食用的。