口感不同，制作工艺不同。1、口感不同：山椒吃起来比较鲜香，泡椒吃起来比较辛辣。2、制作工艺不同：山椒是将新鲜辣椒经过晾晒、烘干等工艺制成，泡椒是将新鲜辣椒浸泡在泡菜汁中腌制而成。