制作工艺不同，营养成分不同。1、制作工艺不同：冻干食品采用快速冻结、真空升华的工艺方法，而脱水食品则采用在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。2、营养成分不同：冻干食品在制作过程中能较好地保留食品的原有营养成分，而脱水食品的营养成分会因加工过程中的高温等因素而部分损失。