不超过面粉量的百分之20。灌饼是一种传统的中国面食，由面粉、鸡蛋、葱花等原料制成，在制作灌饼时，加入油酥可以增加灌饼的口感和香味，油酥的添加量需要适量，以不超过面粉量的百分之20为宜，油酥添加过多，会导致灌饼过于油腻，口感不佳，油酥添加过少，则会影响灌饼的酥脆度和香味。