牛肚如果没有经过正确的处理步骤，牛肚就会出现异味，影响烹饪的口感，下面普及一下处理方法：1、买回来的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的那些杂质。2、牛肚翻过来并用剪刀去除上面的肥油。3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。