百分之1。亚硝酸超过百分之1就会引起鱼中毒死亡，亚硝酸是一种无机化合物，生鱼中毒主要表现为组织缺氧引起的紫绀现象，口唇、舌尖、指甲青紫，眼结膜、面部、全身皮肤都呈青紫色。