水分含量与糖分的关系、糖的分解和发酵。1、水分含量与糖分的关系:入窖水分的增加会导致储存糖的含水量增加，从而降低糖分的浓度。这会影响到还原糖的形成和含量。2、糖的分解和发酵:入窖水分过高会导致窖中的湿度和温度升高，从而促进糖的分解和发酵作用。这会导致糖分的损失和变化，影响到还原糖的含量和质量。