容易。乳化剂与水分子之间的相互作用较强，导致两种溶剂分子相互排斥，形成界面膜，从而使得乳化现象更容易发生。在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集。