管。根据查询企查查官网得知：1、维护食品安全和卫生：作为一家餐饮业的企业，池田寿司需要对食品的准备、储存、加工和服务过程进行有效管控，以确保食品的安全和卫生，通过管饭，可以让员工一起吃，监督厨房和服务人员对食材的处理和操作，防止食品污染和传染疾病的风险。2、提供良好的食品质量和服务体验：对于服务人员而言，池田寿司管饭可以确保服务标准的执行，让员工试吃，提升就餐体验，可以增加顾客的满意度和忠诚度，提升池田寿司的声誉和竞争力。