干燥口感不佳和容易破裂。1、干燥口感不佳：金糕中适量的水分可以使其保持柔软和湿润的口感，水分过少，则金糕会变得干燥，口感不佳。2、容易破裂：适量的水分可以帮助糯米在蒸煮过程中充分吸收水分，并形成粘性，有助于金糕的黏合和整体结构。水分不足，糯米无法充分粘合，导致金糕容易破裂。