花鲢。花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，头部大且有较多的胶冻状物，肉多，相比之下，白鲢的刺较多，肉质偏粉，腥味较重，所以花鲢刺少，更适合烹饪食用。