小排好。1、小排的肉质鲜嫩，肉层薄，吃起来口感柔软多汁。肉质使得小排在烹饪糖醋排骨时能够更好地吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜美。2、小排的肉质嫩，烹调时间短，容易入味。在制作糖醋排骨时，小排能够更好地吸收调料的味道，使得排骨更加入味。这种入味的效果使得糖醋排骨的味道更加浓郁，口感更加美味。