原料和制作工艺不同，形状不同。1、原料和制作工艺不同：苕皮是以优质红薯淀粉为原料，通过先进工艺精制而成。而川粉则是以地瓜为原料，不易断，口感滑爽。2、形状不同：苕皮是长条形的，而川粉则是片状的。