外观，气味，肉质。1、外观：新鲜的冻鲅鱼表面有光泽，鱼皮完整，无破损和瘀伤，鱼眼清澈，鳃色鲜红。2、气味：新鲜的冻鲅鱼没有异味，只有淡淡的鱼腥味。3、肉质：新鲜的冻鲅鱼肉质紧实，有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。