熬皮冻要在起锅时放盐。熬皮冻要在起锅时放盐，让胶质充分的晰出，这样做的肉皮冻凝固效果更好。放盐早的话，盐会锁住胶原蛋白，影响肉皮胶质的晰出，所以要在起锅时放盐。