性质不同，涵盖范围不同。1、性质不同：梅干菜是使用鲜梅菜为原料，经过腌制、脱盐等工艺制作而成，而芽菜是蔬菜的嫩芽。2、涵盖范围不同：梅干菜只包括梅菜一种蔬菜，而芽菜指多种蔬菜品种的芽。