味道不同、用途不同。1、味道不同：旱藕的口感较为粗糙，生食时嚼起来像嚼木渣，而水藕的口感则较为脆嫩，且含水量较高。2、用途不同：旱藕主要是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，块茎富含支链淀粉，可以用于制作淀粉、面粉等食品原料，而水藕是药用价值相当高的植物，其根、叶、花、须、果实等各部分均可入药。