黄曲霉不能生产酱油和面酱。米曲霉(Aspergillusoryzae)是我国传统发酵调味食品—酱油酿造用关键菌种．目前，我国80%以上的酱油生产企业，均采用米曲霉制曲，为后续发酵过程提供所需的各种酶系，如蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等．酱油的品质、生产效益等与酿造酱油用的米曲霉有十分密切的关系。