皮皮虾的皮如果没有了，可能是由于不新鲜或经过冷冻造成的。不新鲜的皮皮虾肉质较松，容易造成空壳。此外，如果皮皮虾经过冷冻后再解冻，肉质也会变得松软，容易形成空壳。如果皮皮虾经过蒸煮，也可能导致肉质变紧致，形成空壳。需要注意的是，皮皮虾的肉质本身就比较少，经过冷冻和解冻后，肉质更加松软，更容易形成空壳。因此，在购买和烹饪皮皮虾时，应该选择新鲜、肉质饱满的个体，以保证口感和品质。