根据老年人的特点，总结出以下饮食原则：一、类别多样。老年人一日的膳食中应包括五大类食物，即谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、烹调油和调味品。二、品种多样。也就是品种杂一点，推荐老年人从以上五大类的每一类食物中尽量选用多种食物，尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝。还可以将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等，这些由多种食物组成的菜肴或膳食，能摄入多种营养素，充分发挥营养素互补的作用。三、荤素搭配。荤素搭配的食物清香可口、营养齐全。氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值，如豆制品、面筋等素食可以和肉、禽、虾等荤菜搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中，不仅能增加食物的美味，更能增加营养的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。