一本。河南胡辣汤大学指的是郑州大学，是一所由教育部与河南省人民政府共建的综合性研究型大学，河南省唯一一所入选“双一流”建设高校名单的高校，这也进一步证明了其在高等教育领域的地位和影响力，所以河南胡辣汤大学是一本大学。